下注餐饮供应链 跟风需谨慎

【2018-01-16】

  投注餐饮供应链遵循趋势要谨慎

  中国餐饮业是一个高度分散,低度集中的行业,随着竞争的加剧,餐饮业的集中度必将逐步提高,这一增长势必从供应链的顶端逐步转移到最底层餐饮业“123rf.com.cn”中国餐饮业是一个高度分散,低度集中的行业。目前,中国餐饮企业100多亿元也只是少数。比如,海上捕捞市值达到800亿至800亿元。随着竞争的加剧,餐饮业的集中度必将逐步提高。这一增长必然要从供应链的顶端逐步转移到餐饮业的底层。目前,中国餐饮企业的私人购买现象仍然普遍存在,导致食材成份不能追溯,价格波动频繁。非标供销流程隐患隐患突如其来,频发食品安全事件,不仅扰乱了餐饮企业的正常秩序,也造成了客户的恐慌。随着中国餐饮业两位数的增长速度,政府对食品安全的监管力度将持续增长。加上餐饮业信息化进程加快,餐饮企业对供应链的需求将更加强劲。总包和玩家的纵向细分都进入了餐饮连锁店,看到了巨大的市场前景,各类玩家纷纷进入了餐饮供应链的蓝海市场。纵观餐饮供应链企业的入场情况,如果按其分类标准划分的客户服务类型可以分为总包员和垂直分段玩家的情况。总包玩家包括书海,功夫鲜品部,京东商家购买,优品佳品,美国菜,猫餐等;除了总包玩家的情况外,还有一类是根据核心类别,格式,服务领域分为供应链垂直领域的服务商包括连锁农民,信件良机,网上冷冻商品,冷冰冰的世界各地。从京东企业收购,功夫新鲜交易所,信良基,蜀海等几家代表性的食品供应链企业发挥来看,目前餐饮供应链行业的发展情况,可以观察到以下几个特点: - 图1- 2 - ①餐饮供应链玩家近三年来有明显增长,而且逐步细分的趋势从图2可以看出,除了冷冰冰的世界之外,餐桌供玩家在餐饮业的供给性质链式布局,都是从近三年开始的,虽然蜀海自2007年成立以来,去年实际上已经开始发力,另外,餐饮供应链主要面向全包甚至全行业,垂直充分说明了餐饮供应链建设的复杂性。②由于资产模型繁重,玩家主宰传统供应链企业和餐饮企业。如图2所示,餐饮供应链融资额基本在1亿元以上,远远高于餐饮企业。这是因为餐饮供应链的建设是一个沉重的资产模式,包括R&D,采购,中央厨房,仓储和物流。每个环节都需要巨大的人力,财力和物力。 ③虽然大型餐饮供应链的布局布局,但另有地图。以图1中的几家企业为例。首先,蜀海虽然成立于2007年,但在2016年开始做出实实在在的努力,采用自家中央厨房的供应链模式,主要供应火锅,中餐,烧烤,韩餐等三种以上大型连锁店。但是,其母公司海明显不仅在此。除了蜀海之外,目前,海上捕捞已经被夷海,微海,海科技等公司分拆出来。今天,即使外卖业务也是独立的。这种业务扩张与互联网公司的生态布局类似。另一个例子是功夫新鲜会议。依托27年的真功夫中餐厅经验,孵化功夫新鲜的第一批客户为“见面”等快餐企业,其特点是以食品供应链为核心,强调食材的可追溯性。事实上,功夫自2015年确定中国快餐孵化器战略以来,现在已经推出了面条品牌秦王拉面,外卖功夫点菜,开放供应链平台功夫清食部也是重要的一环。另外,功夫先锋新品牌“功夫先锋”为新招聘的餐饮企业提供了一系列的服务来定位和派送人员,显然未来的海底捞和真正的功夫要把自己变成一种生态集团,餐饮供应链的布局只是其中的一部分,另一个例子是京东公司购买了餐饮业,工业材料的加工制造,商业,供应链采购服务四个不同行业的供应链计划企业只是其中的一个商业部门④除了拥有强大的核心竞争力之外,提供增值服务也是一个亮点,如蜀海供应链,因为拥有自己的食品研发团队,客户可以提供独特的产品;京东企业购买京东财务本身,在供应链业务达到一定的时间,更方便的f或企业提供基于供应链金融服务的综合服务;功夫除了供应链外,还针对从餐饮业到现场到招聘服务等,这些餐饮供应链企业除了供应链业务外,还根据自身的优势进行增值,餐厅提供的增值服务也在一定程度上提高了自身的竞争力。 ⑤新趋势:拥抱互联网,应用信息技术,重点挖掘大数据。目前,冷冻产品已经在网上推出了供应链SaaS,但仍处于探索阶段。对于供应链SaaS企业来说,数据是其核心价值。将来供应链数据可以指导餐饮企业的购买和运营,可以大大提高餐饮企业的竞争力。从2012年到2013年左右,SaaS餐厅已经从3-4年成熟到现在。供应链比餐饮业要复杂得多。所以SaaS供应链需要更长时间的成熟3-4年以上。总体而言,虽然玩家人数众多,但实际上发展并不顺利今年推出的京东企业采购,功夫鲜果大会等出台的时间不长,无法判断其发展。联想一旦启动,已连续四个月获得四轮融资。尽管对餐饮供应链行业做出了很多贡献,但是频繁的融资显示,餐饮供应链需要大规模的燃烧,更不用说那些已经进入供应链长久以来比较安静的互联网供应链平台。餐饮供应链仍处于发展的初级阶段目前,餐饮供应链已成为2017年餐饮业的一个小门户,不仅餐桌企业,餐饮信息化领域的企业普遍铺设出去做这个生意即使是投资者也把注意力转移到了这个领域。但从上述分析中很容易看出,虽然餐饮供应链领域有很多参与者,但总体发展并不理想。可以说它还处于发展的初级阶段。新热路总裁李健介绍了餐饮供应链的现状:供销规模小,分散,贸易环节多,品种繁多,交易效率低,基础原料多。很少考虑基于整个商业模式链的半成品和半成品。根据亿欧的总结,目前餐饮供应链行业存在以下问题:①餐饮企业供应链管理理念背后的食品以食品为主,多为农产品原材料。分散的农民或中小供应商在原材料供应商中占有相当比例。业务与这些原材料供应商之间没有长期的合作关系。在相对自由交易的情况下,餐饮企业缺乏稳定供应链的战略眼光。 ②中国食品企业难以规范需求。以调味品为例,多达20多种茴香。辣椒酱只有桂川有十余种。中国食品综合体的需求难以规范。所以,凉鸡把小龙虾等虾类切成块,只推爆炸药。这部分是因为新的辣方式已经具有鱼虾产品供应链的优势。另一方面,这样的定位也避免了复杂成分标准化的需要。 ③供应链本身成本高,亏损,质量控制困难,人才短缺。目前中国的生鲜食品保鲜技术还远远落后于其他国家。另外,基于信息技术的订单的高效执行也是一个重要的技术难点。 ④餐饮开放供应链存在一定程度的尴尬。有业内人士认为,蜀海已经难以壮大,它与海钓供应链有着直接的关系。由于餐饮企业数量相同,很可能不会使用海上捕捞供应链。一方面是面对面,另一方面供应链是食品企业的命脉,幸运的是,非核心产品的核心产品当然不在竞争对手手中。结论:经过多年的降水和转型升级,餐饮业呈现较为强劲的增长态势。餐饮业的发展必将带动上游供应链行业的发展。目前,物流企业,传统供应链企业,餐饮企业和互联网平台纷纷进入餐饮供应链领域,可以预见的是,玩家将继续深入人心。不过,浑水不死,不知死死。未来,餐饮供应链领域的竞争将越来越激烈。但在适者生存之后,整体餐饮业将更加集中。